1.蛙干的加工 秋季捕捉的林蛙，雄蛙或取油后雌蛙，制成蛙干，便于保存和运输，食用起来风味也独特。加工方法：先将蛙放进60～70 ℃的水中烫死，然后剖开腹部，取出内脏，将蛙体放入水中清洗干净，再干燥制成蛙干即可。
2.蛙干的烹饪方法
( 1 )银耳炖雪蛤
［原料］ 蛤士蟆，雪耳，冰糖。
［制作方法］ 蛤士蟆去筋、膜，用温水涨发，雪耳用温水涨发透，去蒂。雪耳用小火炖烂，放入蛤士蟆、冰糖上笼蒸熟即成。
［特点］ 色泽清澈透明、原料软糯适口、清火明目。生津止渴。
［功能］ 补虚、强精、退热，适用于体质虚弱、乏力、神经衰弱、精力不遂、肺虚咳嗽，是酒席的佳肴和名贵的补品。
( 2 )冰糖蛤士蟆羹
［原料］ 蛤士蟆干8克，冰糖150克。
［制作方法］ 把蛤士蟆放入温水泡30分钟，淘净放入碗中，掺水淹过，入笼蒸，再去杂质，用清水漂之。食用时用开水汆热，加入制好的糖水即可。
［功能］ 滋补肝肾，强筋壮骨。适用于肝肾不足、头昏眼花、视力减退、精力不足、肢软无力等。
( 3 )清炖蛤士蟆
［原料］ 蛤士蟆干40克，净雏母鸡1千克，盐7.5克，白糖7.5克，胡椒面2克，葱5克，豌豆苗5克，姜5克。
［制作方法］ 将蛤士蟆干放入温水泡2小时左右，在净水中撕去黑丝和杂物，洗净后，放在碗里，待用。净雏母鸡洗净，剔骨，取肉，并将鸡肉切成3厘米见方的块，下锅煮1个钟头左右，在煮的过程中，要把血沫撇净，并加入3/4的调料。再把蛤士蟆放入，加入葱段、姜片，开锅后煮10分钟左右，再把其余的1/4的调料放入，调好口味，盛入小碗，撒上洗净的豌豆苗，即可。
［功能］ 味道清鲜，滋养补身，软滑爽口。
( 4 )干炸田鸡腿
［原料］ 干林蛙腿15对，干青辣椒60克，香菜少许，豆油、盐、味精、芝麻、酱油、花椒粉等调料少许。
［制作方法］ 先将豆油烧沸，放入干林蛙腿，炸酥为止，倒出后滤油。取少量油，将干青辣椒炸一下，再放入炸好的林蛙腿和调料，拌匀，装盘，上面放点香菜即可。
( 5 )参祀蛤士蟆
［原料］ 干蛤士蟆，罐头青豆，冰糖，葱结，人参，枸杞，甜酒汁，姜片。
［功能］ 属补气的药膳，可补肺气、益脾气，增强全身机能，增强免疫力，增强人体与外界的适应能力。
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