( 9 )鲜笋炒田鸡
［原料］ 田鸡150克，鲜笋200克，鸡蛋1只，淡上汤50克，蒜茸、姜花、葱段、胡椒粉、精盐、味精、白糖、蚝油、生粉等适量。
［制作方法］ 将鲜笋切成薄片，并用开水滚过，倒入笊篱滤去水。把田鸡切成小块，加入少许精盐，用鸡蛋拌匀，拍上生粉。武火烧镬下油，烧至100℃时，把田鸡放入炸透，捞起，再放入鲜笋炸至金黄色，倒入笊篱滤油。再烧镬下油，爆香蒜茸，姜花、葱段，放入炸好的鲜笋，加入上汤，调入味精、白糖、蚝油、胡椒粉，用湿生粉打芡，放入已炸好的田鸡，拌匀上碟。
( 10 )花菇田鸡
［原料］ 去皮田鸡腿400克，水发花菇150克，姜汁10克，味精1克，甜米酒、精盐、湿淀粉各5克，鸡汤250克，熟猪油100克。
［制作方法］ 将田鸡腿入开水锅中略烫捞出洗净沥干，用姜汁、精盐、甜酒、味精腌渍入味，水发花菇去蒂洗净；取碗一只，将田鸡腿排列在碗中，花菇放在田鸡腿上面，加入猪油、鸡汤，另用1只盘子盖好，上笼旺火蒸15分钟取出，拣出花菇；将蒸田鸡的原汤淹入锅中，田鸡腿翻扣在盘中。
( 11 )蒜瓣烧田鸡腿
［原料］ 剥皮的田鸡后腿250克，蒜瓣25克，葱、姜、酱油、白糖、味精、绍酒、湿淀粉、猪油、花椒水、肉汤适量。
［制作方法］ 田鸡腿洗净去爪剁成两块。蒜瓣剥皮洗净。葱、姜切成末。田鸡用酱油抓匀喂好。勺内放猪油，把田鸡腿编炒一下，加入绍酒、白糖、酱油、味精、蒜、葱、姜、花椒水、肉汤，烧开后用小火焖透，移中火上对好口味，用水淀粉勾芡，淋香油出勺即成。
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