食材明细 林蛙600克 土豆600克 小葱15克 姜10克 香菜15克 猪油（或猪肉100克） 30克黄酱 40克白砂糖 5克醋 10克料酒 15克花椒 5克八角 3克味精 2克香油 10克淀粉(玉米) 15克红辣椒 两个
制作步骤
1. 炒勺放熟猪油烧热，下辣椒、大酱炒开，加醋、白糖、味精等调料，再将林蛙推入勺内，小火焖；开锅后放入土豆。
2.焖之15分钟左右，汤汁剩1/5 时，勾芡、大翻勺，滴入香油托入盘内，中间放一撮香菜。
酱焖林蛙做法小贴士
酱焖林蛙的特色：色酱红，味咸鲜，质地酥烂。
酱焖林蛙的制作要诀：宜选用雌性林蛙。雄林蛙个小且无蛙油，营养口感差；此菜若用油炸，则失鲜嫩的特点，不宜采用。大酱要炒熟、炒散。芡的稀稠适度，大火收芡拢汁，色泽明亮。
摘选自百度美食